Muffin aux fruits et aux noix pour le petit-déjeuner

Parfaits pour emporter, ces muffins regorgent de nutriments consistants pour bien commencer la journée et peuvent être préparés à l’avance. Pour vous aider à atteindre vos 5 portions de fruits et légumes recommandées par jour, il vous suffit d’ajouter des fruits à la recette. Voici quelques mélanges de fruits/noix à essayer : myrtilles ; fraises coupées en dés ; raisins/noix de pécan hachées ; carottes râpées/noix hachées ; poire pelées et coupées en dés. 

Ingrédients

• 230 g de farine de blé complète
• 1/2 cuillère à café de sel
• 2 cuillères à café de levure (ou 1 sachet
• 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre
• 1/8 cuillère à café de noix de muscade
• 2 œufs
• 2 cuillères à soupe de miel
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille pure
  
• 60 ml d’huile (noix de coco ou olive) 
• 180 ml de jus d’orange ou de pomme 
• 1 tasse de garniture (fruits rouges, fruits coupés en dés, noix, etc.) 

Préparation

Préchauffer le four à 200°C (thermostat 7). Chemiser 12 moules à muffins avec du papier sulfurisé ou les graisser d’huile d’olive. 

Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, la cannelle et la noix de muscade à l’aide d’une fourchette ou d’un fouet. Creuser un puits au centre. 

Verser les œufs, le miel, la vanille, l’huile et le jus d’orange. Remuer jusqu’à obtention d’une pâte grumeleuse. Éviter de trop mélanger. 

Incorporer la garniture de fruits/noix. Répartir le mélange dans les moules. 

Cuire au four pendant 10-15 minutes jusqu’à ce que les muffins soient bien dorés. Vérifier la cuisson en insérant un cure-dent dans un muffin. Celui-ci doit en ressortir propre. Laisser reposer dans le moule pendant deux à trois minutes. Servir chaud ou les retourner sur une grille pour les laisser refroidir. (Peuvent également être congelés.) 

Pour 12 muffins. 

Source: www.100daysofrealfood.com