Délicieusement Sain : Salade de Radis et de Farro

Les Farro sont des céréales d’antan, souvent utilisées en Italie pour les soupes et les salades. Ils l’utilisent même à la place du riz pour faire une sorte de risotto appelé farroto. Le Farro a un goût délicieux de noisette et offre ainsi une belle base pour donner plus de consistance à une salade de légumes.
Cette salade est particulièrement saine, le farro étant riche en fibres, vitamines B et magnésium. Idéale lors des traitements de chimiothérapie.

Ingrédients :

• 2 tasses de farro, rincé au préalable
• 1 botte de radis avec les fanes, également rincée
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, séparées
• Sel et poivre en assaisonnement
• 1 gousse d’ail, pelée et écrasée
• 2-3 cuillères à soupe de jus de citron

Préparation :

Cuisez les farro dans 6 tasses d’eau et une pincée de sel. Portez à ébullition, puis couvrez et laissez réduire à feu doux pendant 30 minutes, jusqu’à ce que le grain devienne rond et mou. Egoutter et transférer dans un grand bol.

Pendant ce temps, préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7) et couvrez une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé.

Coupez les fanes des radis, hachez-les et mettez de côté. Tranchez les radis en 4 et mélangez avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, du sel et du poivre. Etalez uniformément sur la plaque de cuisson préparée et enfournez pendant 20-30 minutes ou jusqu’à ce que le mélange brunisse et devienne tendre.

Dans une poêle à feu moyen, ajoutez la cuillère à soupe d’huile d’olive restante et la gousse d’ail. Dès que l’ail commence à dorer, ajoutez les fanes des radis et remuez jusqu’à ce qu’ils flétrissent, environ 3 minutes. Versez l’ail et les fanes dans les farro cuits.

Dès que les radis sont prêts, intégrez-les aux farro et fanes. Assaisonnez avec le jus de citron, du sel et du poivre. Servez cette salade tiède ou à température ambiante.

Cette belle recette est tirée du site CookForYourLife.org. Diffusion autorisée. Photo ©Joe Gaffney.